L’Italia annovera ben 892 tra prodotti I.G.P. e D.O.P. censiti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
Il Cibo è da sempre il marchio distintivo della cultura di un popolo ed il Made in Italy è l’esempio perfetto, conosciuto ed imitato in tutto il mondo, della millenaria tradizione e dell’identià italiana che viene tramandata tra le generazioni con passione.
Salumi DOP e IGP (In ordine alfabetico)
Agnello di Sardegna IGP – agnello sardo alimentato solo con latte di pecora sono la fonte di questo classico curato carne. La Sardegna è nota per il suo sole, spazzato dal vento, l’apertura in cui sono allevati gli agnelli, contribuendo al sapore selvatico e di alta qualità. Questa carne nutrizionale è tenera, magra e bianca.
Bresaola della Valtellina IGP – I documenti scritti dal quartiere Valtellina per quanto riguarda la stagionatura di salumi risalgono all’anno 1400. Questa regione storica dà il nome a questa prelibatezza composta da invecchiato naturalmente, carne cruda. Bresaola della Valtellina è conosciuta per la sua delicata consistenza.
Capocollo di Calabria DOP – Scritto documenti calabresi che descrivono metodi utilizzati per curare data di carne di maiale di nuovo al 17 ° secolo. maiali calabresi forniscono la carne, che è invecchiato per trenta a 100 giorni.piante locali forniscono le spezie extra e gli estratti che vanno a fare Capocollo di Calabria. Cumino, pepe nero, peperoncino e peperoncino sono aggiunte comuni. L’intera regione Calabria sostiene questa carne e la sua zona di produzione.
Coppa Piacentina DOP – tradizioni rurali di persone provenienti da Pianura Padana hanno influenzato l’evoluzione di questo salume, che risale ai tempi dei romani. Questo tipo di salame è fatto da cruda, salata, carne di maiale invecchiato naturalmente. L’interno di questa carne cilindrica è di colore rosso con macchie bianco-rosato sparsi. La provincia di Piacenza e il suo clima speciale permeano la carne di maiale con qualità uniche. Nota: Coppa Piacentina può essere prodotto solo in provincia di Piacenza, sotto una altitudine di 900 metri.
Cotechino di Modena IGP – Medico e medico Marco Cesare Nannini ha scritto su Cotechino di Modena, la cui prima comparsa nella città italiana di Mirandola nei primi anni del 16 ° secolo. La gente del paese ha cominciato a prendere misure innovative con il loro cibo, quando la città è stata invasa da Papa Giulio II. Cotechino di Modena è una salsiccia mescolato con le fibre muscolari striate, grasso di maiale, maiale e vari condimenti. Le province di Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona e Rovigo tutti sostengono la zona di produzione per questa carne.
Culatello di Zibello DOP – Questo, undici prosciutto salato mese età viene dalla gamba di un maiale adulto. La carne rossa è disseminata di macchie di grasso bianco. Anche se Culatello di Zibello ha un fortissimo profumo, il suo sapore è piuttosto dolce e delicato. Il clima della zona circostante del fiume Po svolge un ruolo fondamentale nelle carni caratteristiche finali. La zona è conosciuta per essere piuttosto caldo e umido, che colpisce gradualmente la carne mentre invecchia.
Lardo di Colonnata IGP – Si tratta di lardo, dal paese di Colonnata, prende il nome di un gruppo di schiavi è stato portato nella zona dai Romani a lavorare alle cave di marmo. Il lardo è in realtà sia curato ed affinato in vasche di marmo. Ogni volta che lavoro alle cave di marmo si è arrestata nel Medio-Evo, le persone dalla zona perseverarono a causa della loro capacità di suini da riproduzione e di lavoro con la loro carne. La città detiene ancora un festival annuale di strutto, che cade il giorno di San Bartolomeo (patrono dei macellai). Lardo di Colonnata è collocato all’interno di vasche di marmo all’interno sebety-due ore di essere tagliato. Layered con il lardo sono condimenti come il sale marino, pepe nero macinato, rosmarino fresco, e l’aglio tritato grossolanamente. Lardo di Colonnata è affinato per sei mesi.
Mortadella Bologna IGP – Questa salsiccia, dalla città di Bologna, risale al 16 ° secolo. Questa carne ovale o di forma cilindrica ha una superficie liscia, consistenza anelastica ed è di colore rosa. Almeno il 15 per cento di ogni fetta è composto di quadrati bianchi di grasso animale uniformemente distribuita. Mortadella Bologna è nota per il suo aroma e sapore ai non fumatori. Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche, Lazio, e la provincia di Trento condividono la zona di produzione per la Mortadella Bologna.
Pancetta di Calabria DOP – Scritto documenti calabresi che descrivono metodi utilizzati per curare data di carne di maiale di nuovo al 17 ° secolo. maiali calabresi forniscono la carne, che è invecchiato per trenta a 100 giorni. piante locali forniscono le spezie extra e gli estratti che vanno a fare Capocollo di Calabria. Cumino, pepe nero, peperoncino e peperoncino sono aggiunte comuni. L’intera regione Calabria sostiene questa carne e la sua zona di produzione.
Pancetta Piacentina DOP – Questo, invecchiato, carne cruda sale cured è noto dal 14 ° secolo per la sua piacevole aroma e sapore salato. La carne è di colore rosso e condito con macchie di grasso bianco. Il suo progressivo processo di invecchiamento lascia Pancetta Piacentina morbido e dolce. Nota: Pancetta Piacentina è disponibile in 5 a 8 cilindri chilo.
Prosciutto di Carpegna DOP – Carpegna una volta era un villaggio nel comune romano di Pitinum Pisaurense.Questo prosciutto crudo, dal nome del villaggio, è salata e invecchiato naturalmente. La carne rosa, ha un profumo unico, dolce e fragrante. Carpegna è delicato nel sapore. L’esterno di questo prosciutto è coperto in una piccola quantità di grasso.
Prosciutto di Modena DOP – L’uomo ha acquisito la capacità di allevamento degli animali e stagionatura carne durante l’età del bronzo; Prosciutto di Modena risale a questo momento. Questa carne a forma di pera ha un interno rosso brillante. Il sapore non è salato, ma decisamente dolce. Le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia condividono la zona di produzione di Prosciutto di Modena.
Prosciutto di Norcia IGP – La zona di Norcia non ha le condizioni ideali per l’agricoltura. Storicamente, gli abitanti di Norcia tendevano a concentrarsi sulla raccolta di animali invece di crescere colture. Questo invecchiato naturalmente, carne salata viene dalla groppa di maiali maturi. E ‘noto per il suo aroma e il sapore salato, senza essere schiacciante salato. Il colore del Prosciutto di Norcia va dal rosa al rosso. Il quartiere Valnerina è sede della zona di produzione per questa carne, fino a quando il paese si trova a 500 metri sul livello del mare.
Prosciutto di Parma DOP – questo 2000 anni, capolavoro italiano è apprezzata in tutto il mondo. Solo il sale è utilizzato nel trattamento del primo, carne di maiale cruda. Il tipico processo di invecchiamento per il Prosciutto di Parma richiede almeno dieci a dodici mesi. Prosciutto di Parma è protetto dal Consorzio del Prosciutto di Parma; un prodotto autentico può essere identificato dal marchio di una corona ducale.
Prosciutto di San Daniele DOP – Il patriarca e il vescovo-conte del Patriarcato di Aquileia chiesto le tasse per la città di San Daniele essere pagato in prosciutto. Le origini del Prosciutto di San Daniele risalgono a questi tempi Medio-Age, ma la sua produzione di massa non ha cominciato fino al 17 ° secolo. Questa carne a forma di chitarra è invecchiato, crudo, e rosso-colore rosa. Il processo di trattamento sale marino 12-13 mese conferisce alla carne un sapore dolce e delicato con un aroma inconfondibile. San Daniele del Friuli, in provincia di Udine, è la zona di produzione. Nota: Il mantenimento della gamba del maiale è una caratteristica distintiva del Prosciutto di San Daniele.
Prosciutto Toscano DOP – Questa cruda, prosciutto stagionato è prodotto esclusivamente in Toscana.disciplinare di produzione influenzare le proprietà finali della carne stessa riproduzione e allevamento del bestiame, e l’invecchiamento, il trattamento, e. Il giro, la carne rossa è tipicamente tra 8 e 9 chili di peso al termine. Prosciutto Toscano ha un sapore delicato sapido, con un aroma fragrante notevolmente.
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP – Il colore di questa carne dalla regione Veneto va dal rosa al rosso.Solo selezionare maiali adulti sono utilizzati nella produzione di Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Dopo la salatura e l’invecchiamento, il sapore e l’aroma di questa carne sono sia delicato e dolce.
Salame Brianza DOP – Carne di maiale macellazione è stato sviluppato e migliorato in Lombardia a causa delle esigenze di medicinali e terapeutiche degli ordini monastici. Questo salame cilindrica è uno dei più comuni in tutta Italia. La carne rosso rubino viene fornito con un caratteristico aroma e sapore notevolmente dolce. La zona di produzione è condiviso dalle province di Lecco, Como e Milano.
Salame di Varzi DOP – Questo salame è nato durante le invasioni longobarde. Solo selezionare carne di maiale viene utilizzata per rendere le carni, che divenne molto popolare nel lontano 12 ° secolo. Il maiale viene tritata, e poi insaccato in un involucro entrail. Un finito Salame di Varzi è di colore rosso vivo con grasso bianco puro- distribuito uniformemente in tutto. La lunghezza di invecchiamento può influenzare l’aroma e il sapore dolce. Alcuni comuni della provincia di Pavia possiedono la zona di produzione per il Salame di Varzi. Nota: ogni salsiccia ponderata in modo unico e invecchiato ha il suo nome; Filzetta (peso da 0,5 a 0,7 chili, invecchiamento minimo quarantacinque giorni); Filzettone (0,7-1 kg, invecchiamento minimo sessanta giorni); Sottocrespone un budello semplice (da 1 a 2 chili, invecchiamento minimo di 120 giorni); Cucito un doppio budello (da 1 a 2 chili e più, invecchiamento minimo di 180 giorni).
Salame d’Oca di Mortara IGP – I fiumi Po, Ticino e Sesia comprendono una zona ideale per l’allevamento oca a causa delle sue erbe fresche e acqua. Il centro storico di questa zona, conosciuta come Lomellina, è la città di Mortara. Questa carne, dal nome della città storica, si ritiene sia stato prodotto per soddisfare le esigenze kosher della comunità ebraica locale. Nel 1891, Pellegrino Artusi documentato una salsiccia fatta con una miscela di oca e di maiale carne quando c’era una carenza di oche.
Salame Piacentino DOP – Nei primi anni del 18 ° secolo, il Salame Piacentino era comunemente servito a royalty.grasso di maiale quindici-venti per cento viene aggiunto alla carne di maiale magra molto utilizzato per la produzione di Salame Piacentino. L’aroma di questa carne rosso vivo è unicamente intenso. Taglio in uno a base di carne cilindrica a due chili rivelerà piccole macchie di grasso bianco.
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP – Questo piccolo, a base di carne di maiale ha preso il suo nome perché è sempre stato un punto fermo della dieta del cacciatore. E ‘ideale per il confezionamento per lunghe migrazioni, perché è piccolo e ben conservato. La legge stabilisce che questa carne essere non più di 2,4 pollici di diametro e 8 pollici di lunghezza, con un peso massimo di 11,6 once Dieci regioni condividono la zona di produzione per Salamini italiani alla cacciatora: Lombardia, Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Emilia-Romagna, Veneto, Marche, Toscana, Umbria, Abruzzo, Lazio, Molise e.
Salsiccia di Calabria DOP – Scritto documenti calabresi che descrivono metodi utilizzati per curare data di carne di maiale di nuovo al 17 ° secolo. maiali calabresi forniscono la carne, che è invecchiato per trenta a 100 giorni. piante locali forniscono le spezie extra e gli estratti che vanno a fare Salsiccia di Calabria. Cumino, pepe nero, pepe rosso, e peperoncino sono aggiunte comuni. L’intera regione Calabria sostiene questa carne e la sua zona di produzione.
Soppressata di Calabria DOP – Scritto documenti calabresi che descrivono metodi utilizzati per curare data di carne di maiale di nuovo al 17 ° secolo. maiali calabresi forniscono la carne, che è invecchiato per trenta a 100 giorni. piante locali forniscono le spezie extra e gli estratti che vanno a fare Soppressata di Calabria. Cumino, pepe nero, pepe rosso, e peperoncino sono aggiunte comuni. L’intera regione Calabria sostiene questa carne e la sua zona di produzione.
Sopressa Vicentina DOP – Questo, crudo, salame di maiale stagionato è noto per essere molto compatto e tenero. Un prodotto finito viene fornito in un cilindro rivestito in un naturale formata, patina chiara. Erbe e spezie sono evidenti l’aroma delle opache, di medie / grandi fette grana. Il sapore delicato è accentato con pepe e aglio, ma rimane dolce complessiva. Questa carne è prodotta dagli agricoltori nel territorio di Vicenza, utilizzando solo metodi tradizionali.
Speck dell’Alto Adige IGP – Un invecchiato, salate, condite e freddo prosciutto viene utilizzato per produrre questo parente di pancetta, che ha avuto origine nel 1300. Speck dell’Alto Adige ha un esterno marrone e un interno rosso con aree di bianco-rosa. Il suo sapore unico è influenzata da condimenti quali bacche di ginepro, pimento, pepe nero e aglio. Speck dell’Alto Adige è noto per il suo forte, aroma pronunciato. La provincia di Bozano può rivendicare la zona di produzione di questa carne.
Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP – Questo prodotto cara della regione-en-Bosses Saint-Rhemy risale almeno al 1397, anno della sua prima documentazione. Il prodotto finito 7 -kilo è salato, naturalmente invecchiato, e crudo. Un rivestimento esterno di duro, grasso lucido copre l’interno rosso della Valle d’Aosta Jambon de Bosses. Il sapore di questo salume può essere descritto come un po ‘selvatico, con accenti dolci e salate. Il clima della regione-en-Bosses Saint-Rhemy montagna ha un’influenza sulle variazioni di sapore del prosciutto.
Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP – Questo lardo di maiale specifico prodotto e invecchiato è stato fatto nella regione Valle d’Aosta per oltre due secoli. Uno strato esterno bianco, striato di carne, copre gli interni bianco-rosato lardo. Gli artigiani che fanno della Valle d’Aosta Lard d’Arnad prendono molto orgogliosi del loro metodi tradizionali, e la qualità del loro prodotto riflette questo senso di dedizione per il dettaglio. Questo lardo è prodotto esclusivamente nel comune di Arnad all’interno della Valle d’Aosta.
Vitellone bianco dell’Appennino Centrale IGP – Questa carne proviene da uno a bi- Yearbook vitelli della Val di Chiana, Marchigiana e Romagnola razze. La genetica di ogni bovino, insieme con l’allevamento e l’alimentazione metodi, conferiscono a questa carne con qualità distinte. È specificamente noto per i suoi elevati valori organolettici e nutrizionali. La carne in sé è bianca e prodotto in tutte le aree circostanti montagne centrali dell’Appennino.
Zampone di Modena IGP – Medico e medico Marco Cesare Nannini ha scritto su Zampone di Modena, la cui prima comparsa nella città di Mirandola nei primi anni del 16 ° secolo. Zampone di Modena è una salsiccia mescolato con le fibre muscolari striate, grasso di maiale, maiale e vari condimenti. Un budello naturale dall’animale viene utilizzato per contenere questa carne. Le province di Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona e Rovigo tutti sostengono la zona di produzione per questa carne.
